市民围在一起吃粤菜（资料图片）。

2018年7月12日，《广州蓝皮书：广州商贸业发展报告（2018）》（简称《蓝皮书》）发布会在广州市社科院举行。数据显示，2017年广州住宿餐饮业以1143.24亿元的零售额位居全国第一，总量首次超过上海。从住宿餐饮业占社零总额比重看，广州在北上广深四大一线城市中占比最高，达到12.16%。

人均消费200元以上中式餐厅粤菜占四成

近年来，我国餐饮业发展迅速。相关数据显示，我国餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，预计未来几年仍将保持18％以上速度发展。

目前，全国餐厅总数已经超过600万家，其中中餐占75%；就业人口约3000万，市场规模达到3.58万亿元，占社会零售总额的10.8%，成为国民经济的重要构成部分。预计到2020年，市场规模将达到5万亿元的规模。

在全国餐饮大潮中，粤菜的地位如何呢？数据显示，在中餐厅中，川菜占比高达35%，位居首位，其后依次是浙菜占18%，粤菜占16%，湘菜占13%。在人均消费50元以下的中式餐厅中，川菜占比最多，达47%。粤菜主要在高端消费中有较强优势，人均消费200元以上的中式餐厅中，粤菜占比高达四成。

广州餐饮企业13万家

《蓝皮书》报告指出，近年来，广州餐饮企业已超过12万家，住宿餐饮业零售额稳居全国各大城市前列。2017年，广州住宿餐饮业更是以1143.24亿元的零售额位居全国第一，总量超过上海、北京。从住宿餐饮业占社零总额比重看，广州占比最高，达到12.16%，在北上广深四大一线城市中占比最高。

分析认为，广州市餐饮业经过一段时间的快速发展，目前已跨入平稳增长阶段。住宿餐饮业在总量不断扩大的同时，增长率由2015年的9.8%下降到2016年的7.7%，2017年进一步下降到了6.2%，增幅处于北上广深四大城市之末。

从空间布局看，广州已形成27个餐饮集聚区，有购物中心美食广场66个，餐饮企业约13万家，餐饮企业总体布局比较合理，与人口及居住、商业用地耦合度较高。但与此同时，也存在供给不平衡不充分的情况。一是新兴功能区（如黄埔区中新知识城、南沙自贸区等）还缺乏足够的餐饮配套，餐饮业发展远远落后于产业人口增长。二是中心城区餐饮网点布局密集，但进一步发展受限。受消防、环保、停车、文物保护等因素影响，老城区的餐饮集聚区难以进一步做强做大。三是餐饮与商业联系紧密，但与文旅联动不足。目前广州的餐饮集聚区67%布局在商业功能区中，与文化地标、珠江一江两岸文旅资源结合的紧密度不够。

鼓励龙头企业开分店

《蓝皮书》报告指出，广州可加强战略谋划，推动餐饮业长效发展。比如，将餐饮业转型发展纳入广州商旅文融合发展，以惠福西美食花街建设项目为例，通过综合改造、招商运营，进一步引入广府美食高品质资源，将惠福路美食花街打造成为集休闲娱乐、餐饮服务、交流体验于一体的广府美食汇聚地、娱乐休闲理想地、饮食文化体验地。

与此同时，针对广州的中国餐饮百强企业、老字号企业、钻级酒家等龙头企业，给予一定的政策扶持、资金支持，鼓励企业走出市外、省外、国外开设分店，扩大广府粤菜的影响力。推动餐饮龙头企业延伸上下游产业链、探索多元化经营路径。