【喜庆酒酌】（四）——寿酌    祝福长辈延年高寿

寿诞，俗称大生日，是广府人的人生“八喜”之一。广府人长者一般自虚龄60或61岁起做寿大庆（男做齐头女做一），以后每年小庆，每隔10年做一次大寿。50岁称梅花寿（又称半百老人），60岁为下寿（亦称花甲大寿），70岁为中寿，80岁为上寿，90岁为耆寿，百岁为期颐寿。传统祝寿仪式由儿孙操办。大户人家会在大厅设置寿堂，挂寿幛，张灯结彩，悬挂满亲友们敬送的礼物，红红火火。

◆寿庆生日蛋糕

祝寿仪式开始，宾客云集，鼓乐齐鸣，在热烈的掌声中老寿星的家人把老寿星扶上寿堂端坐，接受儿孙和亲友们的祝贺。男丁在左，女眷在右，宾客齐集堂前，按次序上前为老寿星祝寿献词。子孙要跪拜叩首，亲友则行礼鞠躬。礼毕，老寿星切“生日蛋糕”，大摆宴席，必吃长寿面。当然，生活条件比较差的家庭，其寿庆比较简朴。一般只限家中子孙为老人筹措寿辰大庆，或邀请少数至亲。杀鸡买肉，先拜祭祖先，然后由儿孙向老人跪拜祝寿，最后全家欢聚共享寿宴。

进入现代社会，为老人祝寿的方式增添了现代色彩，如子女陪老人旅游；当地党政领导亲往祝寿、送寿幛、赠礼品、致祝词；老年协会在老人节期间，为当地逢十的老人照相留影、馈送礼物，为百岁老人祝寿；群众业余文艺组织为老人作专场演出。家庭则开筵席，宴请宾客，晚辈为长辈赠送礼物如旧。非逢十生日，一般送蛋糕，不受年龄限制，有的举办生日派对（聚会），相互祝贺等。

祝寿习俗蕴含的平安理念

敬老是中华民族的传统美德。长辈生日,晚辈多会为其祝寿或摆寿宴，以表示晚辈尊老之心。寿堂、寿礼、拜寿、寿宴等各档礼俗寓意深厚。它是民间社会敬祖、敦孝、睦族风气的体现，更是主人家人伦道德修养和家风、家庭平安和谐的大展示。

第一，以“寿堂”体现浓重的传统敦孝悌之意。广府民间有一句“敬老得福，敬田得谷”的口头禅。古人认为，祈求祖先福荫，必须从“敦孝悌”开始。因此，当长辈寿诞之际，殷实人家都会为老人家设“寿堂”。寿庆一般在寿星的府第举行，寿堂必设在正屋厅堂，正中摆放一把太师椅，寿星有功名的话，要在画桌正中的小屏风上挂好敕令。寿堂的墙壁上挂上一幅红纸金字寿屏。寿屏一般请当地名流书写，内容都是寿星的功名、德行、业绩等。寿堂上张灯结彩，点满写上“寿”字的寿烛，大红色的寿烛表面刻有龙凤图案。八仙桌上置放寿面、寿桃、寿糕、寿酒、寿笋等“五福”，桌的两旁摆放万年青、常青藤或松柏之类的植物。从“暖寿”开始，府第中所有的灯彩和寿烛悉数点燃，让红烛高照，寓意阖家红红火火、万事胜意。

第二，以“寿礼”寓意老寿星平安吉祥、增福增寿。老人寿诞，凡晚辈和至亲以及受到邀请的朋友或其他人都要送礼，出嫁的女儿还要挑礼担，除了寿礼外还要特地缝制衣裤、鞋袜等作为寿礼。衣物多用蚕丝制作，象征长生不老、长命百岁。凡是寿庆用的礼物，一律冠以“寿”字，如寿桃、寿面、寿糕、寿酒、寿烛、寿杖、寿画、寿屏等等。每件寿礼必须缀上用红纸剪出的“寿”字。寿桃是必不可少的寿礼，但如寿诞不是在桃果成熟的季节，可用面粉做成的“寿桃”替代。水果名字寓意吉祥，如苹果（平安）、红桔（大吉）、大梨（大利）、红桃（蟠桃祝寿）等。大户人家或书香门第的寿庆，除了准备前面的寿礼外，还要赠送寿屏、寿幛、寿轴、寿联等书画作品以示庆贺。最贵重耀眼的礼物莫过于寿幛。它以大幅红绸缎为料，绣花边，在中央绣上一个大大的金色“寿”字，富贵人家也有直接用金银缀成“寿”字的。民国时期，用银元缀于寿幛比较常见，后来也有用大额钞票贴成“寿”字的寿幛。寿屏赠给寿诞者的寿文、寿词、诗画屏条，做工考究，装饰华丽，正面多为贺寿文，称为“荣寿序”；序的末尾多题写祝寿者姓名、籍贯、科举功名、官衔职位及与老寿星的关系等。寿轴多是“松鹤图”“福禄寿三星图”或“百寿”“百福”“百禄”“百禧”图之类的吉祥图。寿联多是“寿比南山，福如东海”之类的祝颂语。

第三，以“拜寿”祝福老寿星健康长寿。寿庆是日，至亲、故交、门徒、下属、近邻甚至上司都来祝寿。祝寿者上堂作揖，口念“福如东海、寿比南山”“福禄双全”“长命百岁”“健康长寿”等吉祥语，并送上寿礼。前来祝寿者如果是平辈的至亲、故交，寿星起身相迎，如果是晚辈或下属，就由长子代为回礼。寿星受拜时，要赠送“寿礼包”，俗称“子孙钱”。拜寿仪式完毕，主宾同吃寿桃和寿面，吃面寓意长寿绵绵，吃桃意谓长生不老。

第四，以传统“寿宴”寓意老寿星福体安康。寿宴，也称“桃觞”（注：桃即寿桃，觞（shāng）为酒器，“桃觞”就是寿诞举觞祝贺之意。），前来祝寿的客人都要吃寿宴，以正寿的晚餐最为丰盛。前来祝寿及送寿礼者依次入席，按辈分大小和身份高低或事先划分好的位置坐定，共同举杯祝贺寿星，祝福语大多是吉祥用语，如“祝×××福体安康、长命百岁”等。寿宴时要先吃寿桃、寿面，再吃寿菜、饮寿酒，“酒”与“九”谐音，故民间有“吃了寿诞酒，活到九十九”的谚语。菜肴除了传统的“九大簋”外，尽可能选些适合老人家口味的菜式，大户人家有的还用全鸡、全鸭、全鱼等。

第五，以“分寿”体现共享和谐浓情。寿宴结束，主人家要拿“长寿食品”，如寿桃、寿面、长生果等礼品回礼，分送给家人、亲戚和朋友，以分享长寿。同时，出嫁的女儿要挨家挨户地向邻居分送“长寿果”以示同喜同贺！新中国成立前，“长寿果”为寿桃、寿面、寿馒头、长生果、甘蔗、荸荠、糖果等，现代为小包装的方便面、蛋糕、花生、桃酥、巧克力、水果等。