首版广州米其林指南日前公布，首次特设活力粤菜奖。

日前，首版广州米其林指南正式公布，63家餐厅最终入选此次榜单，其中8家米其林一星，20家必比登推荐餐厅以及35家餐盘奖。值得关注的是，8家米其林一星餐厅均为粤菜餐厅。

事实上，“食在广州”早已名声在外，广州作为粤菜发源地一直以来广受美食爱好者的追捧。此次广州引入米其林评选，正是以开放的心态、务实的作风，拥抱国际化评价体系，进而擦亮“食在广州”的金字招牌。

广州是优秀粤菜聚集地

米其林评委对粤菜确有偏爱。全球有200家粤菜餐厅入选米其林指南，在上海首版米其林指南榜单中，粤菜餐厅的数量不少，其中包括获得三星和二星的多家餐厅。

在首版广州米其林指南中，8家粤菜餐厅获米其林一星，其中包括倡导创新且精致的粤菜风格的炳胜公馆、推崇传统粤菜的利苑酒家（越秀）、为食客们奉上高质量粤菜的惠食佳等。在20家必比登推荐名单和25家餐盘奖中，也有不少粤菜小店，比如同记鸡粥粉面、达扬原味炖品（文明路）等。

 “在广州，要挑出一家难吃的粤菜并不容易。”就连米其林指南国际总监米高艾丽斯，也为广州的粤菜点赞。他表示，广州是优秀粤菜聚集地，有着深厚的饮食文化底蕴。与其它国际一线城市相比，广州的美食更具性价比，不用花太多的钱，就能美餐一顿，这是很多国际一线城市难以做到的。

对首版广州米其林指南二三星从缺的结果，不少人士表示费解，但真正奋斗在一线的厨师，却保持着谦卑而平和的心。白天鹅宾馆行政总厨梁健宇表示，玉堂春暖摘得一星值得高兴，但相比米其林的评分，食客满意才是最佳的褒奖。因此做好本职，才是每位粤菜厨师的要务。

米其林榜单公布后的第一个周末，笔者来到海珠区被评为“餐盘奖”的“靓姐蒲庙生榨米粉”店，店里人气颇旺，不少食客慕名而来。老板娘则笑言，在颁奖当天他们并没有去现场，因为忙于店铺生意，对于他们而言，米其林只是锦上添花，坚守岗位，忠于本职，更为重要。

传承精神获米其林认可

在首版广州米其林指南中，首次设置两个特别奖项，分别授予两家优秀餐厅。获得“传承匠心奖”的坚记，坚持使用费时又费力的传统工序和配方，自家手工制作并销售伊面超过50年。啫八则被授予“活力粤菜奖”，它令颇为传统、具有代表性的广东煲仔饭广受欢迎，并赋予其更为现代的表现形式。

坚记获米其林特设的“传承匠心奖”，确实能看出米其林对用心坚持做美食的餐厅的认可。这间被市民视为街边摊毫不起眼的小馆子，在灰尘滚滚的路边，卫生环境不佳，却能打动米其林评委，足以见得，务实的精神，传承的理念，同样值得褒奖。

这种脚踏实地的务实作风，同样见诸于很多广州餐馆：在位于滨江路的惠食佳，有服务人员在点餐时给予客人中肯的意见，点多浪费的行为并不值得提倡；在炳胜公馆，尽管菜品不会有太多的惊喜，但从来不会失望，每次都能饱餐一顿；在老西关的小店，只需花上几十元，就能轻松放心地享受美味，这样的美食体验，既为米其林所推崇，也为每一位用心体验美食的食客所动容。

助力本土餐饮服务升级

米其林的积极效应正在逐渐显现。广东烹饪协会会长余立富在接受媒体采访时也表示，米其林的到来将促进餐饮行业的良性发展，标杆性的餐饮品牌将更加注重提升品质，培育出更多的餐饮工匠；米其林餐厅的诞生也有利于带动餐饮消费水平的逐步提升，活跃本地市场，吸引更多游客。

暨南大学管理学院旅游管理系主任文吉分析称，对于正在打造国际旅游目的地的广州而言，米其林对广州品牌的影响有非常大的促进作用，是一剂强心针。另外，粤菜确实面临着升级，需要进一步增强竞争力，毕竟米其林指南具有一定的权威性，这是一个可以向世界展示粤菜魅力和广州饮食文化实力的平台。值得引发思考的是，通过米其林指南的结果，可以看看哪些方面可以提升，哪些需要重新评估，这才能让广州餐饮和粤菜菜系在当今饮食版图竞争中进一步增强实力，进一步创新发展，进而进一步擦亮“食在广州”的金字招牌。

■首版米其林榜单

◎米其林一星餐厅

炳胜公馆、炳胜私厨、玉堂春暖（白天鹅宾馆）、江（广州文华东方酒店）、丽轩（广州富力丽思卡尔顿酒店）、利苑酒家（越秀）、惠食佳（海珠）、愉粤轩

◎必比登推荐餐厅

天都里、坚记、云轩、啫八、新泰乐（越秀）、创发、新泰乐（海珠）、同记鸡粥粉面、榕意（天河）、老西关濑粉（文明路）、西关婆婆面（德政中路）、西关婆婆面（文昌北路）、朱仔记食府（江南大道）、向群（龙津东路）、半岛名轩、南园、西关竹园（十八甫）、达扬原味炖品（文明路）、西关竹园（荔枝湾）、靓姐蒲庙生榨米粉

◎米其林餐盘餐厅

悦景轩、源记肠粉、新浩文、吴财记、随轩、意轩、宏图府、韵轩、悦铂尼、桃园馆、和苑（天河）、风味、东兴（天河）、鹅公村（荔湾）、怡、空中1号、乐排馆、禅意茶素、北园、陶然轩（荔湾）、泮溪、六合茶居、荔雅图、荔湾亭、夏宫、好酒好蔡工作室、御宝轩、广州酒家（文昌南路）、常来（陵园西路）、悦轩、徐博馆岭南养生菜、中国元素、海晏楼（滨江东路）、海门鱼仔店（燕岭路）、炳胜品味（东晓路）